磨粉機的作用在面粉生產(chǎn)線中處于核心地位，所以磨粉機的操作管理水平及維修保養(yǎng)水平直接關系到磨粉機效能的發(fā)揮，決定著產(chǎn)品的質(zhì)量、出粉率、產(chǎn)量等技術和計劃指標，并會影響到各個崗位的勞動強度。
“三分工藝，七分操作”是面粉行業(yè)的一句話，也就是在同一條生產(chǎn)線上，不同的操作人員會有不同的結(jié)果。由此可知，制粉工在面粉生產(chǎn)過程中的重要作用。
1、提高制粉工操作水平是面粉生產(chǎn)的關鍵。
隨著科學技術的不斷發(fā)展，面粉生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設備也越來越*。但是再好的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設備也需要人來操作，這就需要既懂得原理，又有實際操作經(jīng)驗的操作人員，能夠根據(jù)產(chǎn)品原料、制粉流程、磨粉機的技術特性，準確調(diào)整粉路，熟練操作各系統(tǒng)磨粉機，達到理想的制粉效果。
面粉廠可聘用一批工作責任心強，頭腦靈活，肯吃苦的員工進行必要的制粉理論方面的教育培訓，培訓內(nèi)容主要包括一下6個方面：
A、了解粉路及其特點、系統(tǒng)設置的情況及各系統(tǒng)的作用，掌握如何操作才能達到*工藝效果。
B、熟悉磨粉機的主要結(jié)構及作用、在生產(chǎn)過程中的操作注意事項、方法等，尤其與研磨效果密切關聯(lián)的部位。
C、熟記各系統(tǒng)磨輥技術參數(shù)的配備情況及各系統(tǒng)篩網(wǎng)的配備情況，以便在操作上做好配合。
D、掌握測定剝刮率和取粉率的方法，保證各道磨粉機的效果。
E、掌握原料品質(zhì)、入磨水分、成品要求、磨齒新舊、氣候條件等因素的變化對磨粉機操作工藝的影響，并熟練掌握相應的調(diào)整方法。
F、掌握一定的電工原理、機械設備維護保養(yǎng)等方面的常識，具備了相關的理論知識，再結(jié)合生產(chǎn)實際，熟悉工藝流程，可有效提高員工的操作技能，為磨粉機及整個生產(chǎn)的操作奠定良好的人才基礎。
2、確定適宜的ⅠB流量是生產(chǎn)操作的首要環(huán)節(jié)
2.1 確定適宜的ⅠB流量
根據(jù)制粉方法、制粉流程和設備規(guī)模，確定適宜的ⅠB流量。ⅠB流量的指標一般為800-1200kg/（cm.d），影響ⅠB流量大小的因素有：原糧水分的大小、軟硬麥的比例、溫濕度的高低等。一般情況下，水平每增減1%，ⅠB流量應相應的增減10%，否則易出現(xiàn)篩枯、篩不透，造成面粉質(zhì)量下降、出粉率降低。溫濕度高時，應適當降低產(chǎn)量，以防止麩皮剝刮不凈、篩理不透或堵塞篩孔等現(xiàn)象發(fā)生。
2.2 如何正確確定ⅠB流量
磨粉機操作工在操作磨粉機時，應以各道磨粉機的單位流量指標和研磨效果為依據(jù)，從整體上進行操作調(diào)整。磨粉機操作工在開機后，應充分發(fā)揮眼觀、手摸、牙咬等感官鑒定手段，迅速摸清原糧品質(zhì)，入磨水分，成品要求等情況，首先調(diào)節(jié)好ⅠB磨的流量和軋距，使ⅠB磨達到規(guī)定的研磨效果，然后按照皮、渣、心、尾系統(tǒng)的順序逐道調(diào)節(jié)。一般在開機30min后，檢測面粉產(chǎn)量，出粉率，成品質(zhì)量等情況，再對ⅠB的流量做適宜的調(diào)整，以達到*狀態(tài)，力求保持整個粉路流量的平衡。
1）眼觀。觀察磨上物的末篩凈物含量和提純效果，皮磨應查看麩片的大小、含渣心及含粉情況，心磨查看物料的純度、粒度的均勻度和含粉量。
2）手模。掏取磨下物，查看各系統(tǒng)研磨情況，先查看前中路皮磨磨下物中的麩片大小，渣心多少，含粉情況。后路皮磨檢查麩片含粉多少。心磨應觀察磨下物的“起絨”情況、含粉量，即先用大拇指和食指捻搓，對其粗細度和光滑感進行判斷，再用手緊握物料成團，憑感覺判斷出粉量。渣磨主要看磨下物中的胚乳數(shù)量、質(zhì)量及含粉量。
3）牙咬。主要是用牙輕輕咬碎小麥，感官判定小麥的軟硬、水分的高低。
3、磨粉機的軋距調(diào)節(jié)是整個生產(chǎn)操作的重點
磨粉機的軋距調(diào)節(jié)，是磨粉機zui重要的操作內(nèi)容。在實際生產(chǎn)中，粉路和磨輥的技術特性一般是相對穩(wěn)定的。當原料品質(zhì)、氣候條件及磨齒新舊情況發(fā)生變化時，就需要調(diào)節(jié)軋距或ⅠB流量來與之適應，從而使各產(chǎn)品參數(shù)始終處于協(xié)調(diào)穩(wěn)定的狀態(tài)。
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